2张图片“爱吃沙琪玛，经常不会自己做到些来不吃。但因含糖量太高，我也好久没做到了。今天在餐馆看见有紫薯的沙琪玛，又使我想要做到沙琪玛啦。全蛋的以前做到过也上过菜谱了，今天就做到紫薯的，第一次做到紫薯的，紫薯敲的过多了，口感没全蛋的绵软，下次要再行调整一下配方。

不过这样的也是很爱吃的。要过年啦，到时候就该补些小点心啦，现在再行加压一下。

” 食材明细主料面粉250g紫薯泥250g鸡蛋5g个辅料白糖300g麦芽糖50g配料黄油20g甜味口味炸工艺一小时耗时普通可玩性紫薯沙琪玛的作法步骤1紫薯煮熟去皮碾压成泥2紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放进盆中，3和出面团，饧放一个小时，4擀出2--3毫米薄的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖横向缝合，成10厘米左右的长片5再行小块2--3毫米长的面条6马利亚上淀粉避免黏附。炸之前用网滤把淀粉筛掉，怕油中都弄得是淀粉7油温五成热，把面条较慢炸熟。炸熟才可，不要炸伤的太硬，否则沙琪玛口感身体素质不爱吃。

8把白糖煮沸大约300毫升，小火煮9煮至水分冷却的差不多时，时间大约30分钟左右吧，放进黄油。黄油也可以不必，只是特了不会有奶香味，不吃一起更香10之后煮，感觉糖浆渐渐浓稠了，重新加入麦芽糖之后小火煮。糖浆煮的程度很关键，关系到沙琪玛的口感11如果有温度计，则是115度左右。

如果没则用筷子沾糖浆液到不锈钢刀上一点，约十几秒的时间，糖浆能凝结成软软的块，用手可以用力的翘起来，就可以了，这个方法我以前没温度计时是常用的方法。12炸伤好的面条放进容器中，放入煮好的糖浆，较慢加热均匀分布13烤盘中提早抹油，马利亚上煮花生碎14和糖浆加热均匀分布后的面条砖在烤盘中，压平15晾凉后切块才可。小窍门1、煮糖浆时千万不能加热，糖浆有浮沫下潜时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就不会顺着水新的流接棒中。如果加热则不会使糖浆结晶，那就告终啦。

2、我用的土鸡蛋，个头较小，如果是大鸡蛋，留意重量约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和出略为微软公司一点的面团为宜。3. 我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应当更加爱吃。只是那样的话鸡蛋也要亦须保护环境。

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